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2.3 对亚硝酸盐的清除率亚硝胺是目前所知最强的化学致癌物之一。亚硝酸盐是亚硝胺合成的前体物质，因此清除体内亚硝酸盐是防止癌症的有效途径之一。据报道，多种新鲜果蔬能在一定程度上通过清除亚硝酸盐而抑制亚

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